Rejemad med chimichurri, stracciatella og Skagensrejer

Chimichurri:

1. Kom hvidløg og skalotteløg i minihakker og kør et par omgange
2. Tilsæt oregano, persille, rødvinseddike, tørret chili, olivenolie, salt og peber
3. Hak det groft sammen. Konsistensen må gerne være let rustik

Rejemaden:

1. Varm en pande op med rigeligt olivenolie
2. Steg surdejsbrødet gyldent og sprødt på begge sider
3. Smør et generøst lag chimichurri på brødet
4. Fordel stracciatella ovenpå
5. Top med Skagensrejer
6. Drys med flagesalt og friskkværnet peber
7. Pynt med frisk brøndkarse

Tip: Ønsker du en mildere version, kan mængden af hvidløg og chili i chimichurrien justeres efter smag.
Brug gerne friskbagt surdejsbrød – det giver den bedste sprødhed og løfter smagen af både chimichurri og stracciatella.

Opskrift og billede er venligt udlånt af Launis