Croissant med avocadocreme og rejesalat

Avocadocreme: 

1. Kom avocado, cremefraiche, citronsaft og -skal i en minihakker
2. Blend til en glat og cremet masse
3. Smag til med salt og peber

Rejesalat:

1. Rør mayonnaise og cremefraiche sammen
2. Dræn rejer og dup de blancherede asparges tørre
3. Vend rejer, asparges, dild og purløg i dressingen
4. Smag til med salt, peber og citronsaft

Anretning:

1. Skær et snit i croissanten fra ende til ende
2. Fyld først med avocadocreme, derefter med rejesalat
3. Pynt med stenbiderrogn og brøndkarse

Tips: Croissanterne smager bedst nybagte – brug gerne en god bagercroissant. 
Vil du spare tid, kan du erstatte avocadocremen med færdig guacamole.
 

Opskrift og billede er venligt udlånt af Launis