Boghvedevafler med spinat, rødbede og Skagensrejer

Vafler:

1. Lav 2 portioner vafler. En til spinat og en til rødbede.
2. Kom spinat/rødbede i en minihakker sammen med æggene.
3. Kom boghvede, mælk, salt og bagepulver i en skål og vend spinat/rødbedeblandingen deri.
4. Bag vaflerne i et vaffeljern, til de er sprøde og gyldne.

Creme:

1. Rør cremefraiche og rygeost sammen.
2. Tilsæt citronskal og citronsaft.
3. Smag til med salt og peber.

Anretning:

1. Top de lune vafler med cremen.
2. Fordel syltede skalotteløg og rødkål ovenpå (de skal være finhakket).
3. Læg Skagensrejer på og drys med nigellafrø.
4. Pynt med ærteskud og servér straks.

Tip: Har du ikke nigellafrø, kan de erstattes med fx sesam eller helt udelades.
Vil du gøre retten endnu mere frisk, kan du tilsætte lidt ekstra citronsaft eller friske krydderurter i cremen.

Opskrift og billede er venligt udlånt af Launis