Agurk- og ærte suppe med ferske danske rejer
450g ferske danske rejer
1 skalotteløg
2 spsk. olivenolie til stegning
2 dl hvidvin
1 agurk
300g ærter
¼ l hønsebouillon
5 spsk. creme fraiche
Pil og hak skalotteløg og steg det klart i olivenolie.
Tilsæt hvidvin, og kog det ind til cirka 0,5 dl.
Tilsæt hakket agurk og ærter sammen med bouillon, og lad det simre i 5-10 minutter.
Smag til med salt og peber.
Tag suppen af varmen – purér og si.
Suppen nedkøles og røres med kold med cremefraiche kort før servering.
Anrettes i skål med ferske rejer og pyntes eventuelt med dild.
Serveres med sprødt rugbrød.
Opskriften er venligst udlånt af Launis
