Skindstegt laks med bagte gulerødder og syrnet fløde

Skindstegt laks:

• Afskæl lakseskindet.
• Skær laksefileten ud i portionsstykker.
• Krydr laksen med salt.

Bagte gulerødder:

• Vask gulerødderne grundigt.
• Kom gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, vend gulerødderne med salt og og olie.
• Bag gulerødder ved 180 grader i 20-30 minutter eller indtil de er møre.
• Pluk estragonen.
• Skær skalotteløgene i ringe og vend dem sammen med de bagte gulerødder og estragon.

Syrnet fløde:

• Kom fløde og eddike i en skål og rør det samme.
• Smag til med salt og sukker.
• Lad fløden stå på køkkenbordet så den kan syrne.

Ved servering:

• Skær brødet i tern og steg dem sprøde på en pande i lidt olie.
• Smør lakseskindet med olie.
• Kom laksen på en pande ved middel varme med skindet ned mod panden, steg laksen på skindsiden indtil kødet begynder at blive lysere i siderne.
• Vend laksen om og lad den trække 30 sekunder på panden.
• Server laksen med de bagte gulerødder, brødcroutoner og syrnet fløde.

Opskrift og billede venligt udlånt af Dansk Cater