Rugbrødshapsere med Skagensrejer

Rugbrødsbunde:

1. Brug et glas til at presse rugbrødsskiverne i cirkler
2. Steg dem gyldne i olivenolie på en pande
3. Drys med flagesalt

Ærtepuré:

1. Sauter løg i smør, til de er klare (ikke brune)
2. Kog ærterne i ca. 10 minutter
3. Blend ærter og løg med citronsaft og -skal
4. Justér konsistensen med lidt væske og smag til med salt

Rygeostcreme:

1. Rør rygeost og cremefraiche sammen
2. Tilsæt hakket dild, salt og peber

Anretning:

1. Kom ærtepuré og rygeost/cremefraiche-creme i sprøjteposer (brug evt. en frysepose og klip hul)
2. Læg rugbrødshapsere på et fad
3. Dæk først rugbrødscirklerne med ærtepuré
4. Kom herefter rygeostecreme på
5. Top med syltet rødløg og Skagensrejer
6. Pynt med ærteskud

Tip: Hvis du ikke er til rugbrød, kan du bruge et godt surdejsbrød eller andet groft brød som bund.
Rugbrødshapserne smager bedst samme dag, men bundene kan laves på forhånd og opbevares sprøde i en lufttæt beholder.

Opskrift og billede er venligt udlånt af Launis