Grøn karry med rejer, ris og cashewnødder
Sådan gør du
Skræl og hak hvidløg, løg, ingefær, koriander og basilikum med stilkene. Knus citrongræsstilkene med bagsiden af kniven og skær den grønne chili. Steg alt i kokosolie. (Smag på chilien, så den ikke er for stærk - kan variere fra frugt til frugt).
Hæld kokosmælken over retten og lad den koge i ca. 15 minutter, tilsæt derefter fiskesauce og limesaft. Skær squashen og svampene i stykker og kom det i karryen, lad den koge på svag varme i ca. 15-20 minutter. Rør karryen med maizena.
Smag til med salt og lidt mere fiskesauce, hvis det er nødvendigt, og tag citrongræsstilke op.
Kog risen i henhold til instruktionerne på pakken. Top ris med karryen, rejer, urter, cashewnødder og eventuelt chilipulver.
Opskriften er venligst udlånt af Royal Greenland.
Brugt i denne ret
Reje (Koldtvands)
Rejen er rød med lange savtakkede pandetorn og runde sorte øjne. Det tynde…
Ingredienser
4 personer
400 g rejer
3 dl ris
1 bundt basilikum
1 bundt koriander
2 st citrongræs
2-3 stk chili
4 cm ingefær
4 fed hvidløg
0,5 dl fiskesovs (wok)
2 dåser kokosmælk
1 lime
2 stk bananskalotteløg
0,5 squash
4-5 champignoner
3 spsk kokosolie
1 spsk maizena
1 dl ristede, saltede cashewnødder
1 tsk chilipulver
