Ærterisotto med kullerfilet
60 min
Sådan gør du
Start med at hakke løg og hvidløg fint. Bland alt til puré i en blender. Blend puré groft og smag til med salt.
Giv din fisk salt og placer på en rist klar til stegning.
Svits hvidløg og løg i olivenolie til gennemsigtigt. Tilsæt ris og svits med 2-3 min. Tilsæt hvidvin og bland. Lad det reducere ned til under 1/4 del tilbage. Tilsæt grøntsagsfond 2-3 dl af gangen til risene er kogt færdige. Smag på dem løbende. Tilsæt 30 g smør og 110 g parmesanost. Bland. Smag til med salt og peber. Tilsæt 3-5 spsk ærtepure og bland. Lad det simre i 5-10 min under omrøring.
Steg dine fisk på en varm pande i smør og olivenolie. Den skal bare lige præcis have til den er færdige og har stegeskorpe.
Anret med risotto i bunden, kullerfilet, friske ærter, citronskal og mere parmesanost.
Opskriften er udarbejdet i samarbejde med David Kallestrup - @pissegodmad
Brugt i denne ret
Kuller
Som de fleste torskefisk har kulleren tre rygfinner og to gatfinner. Den…
Ingredienser
4 personer
4 friske kullerfilet
Smør
Olivenolie
Ærtepure:
250 g optøede ærter
70 g smør
1 dl varm vand
1 tsk salt
Skal fra 1 citron
Saft fra 1/4 citron
Risotto:
300 g risotto ris
3,5 dl hvidvin
1 stort rødløg eller 2 små
3 fed hvidløg
Olivenolie til stegning
1,2 liter kraftig grøntsagsfond (det hele skal ikke nødvendigvis bruges, bare indtil ris er færdige)
130 g parmesanost
30 g smør
Salt og peber
