Restaurant Nögens sildeschnitzel

Sild

• Paner sildefileterne i mel, æg og rasp (de må gerne dobbeltpaneres, så de får en ekstra gang i æg og rasp)
• Varm olien op til 180 ^◦C i en gryde
• Friter sildefileterne en efter en op til servering

Brunet smørsauce med fyld

• Brun smørret i en gryde og sigt derefter vallen fra
• Orden ribsene og vask dem
• Vend derefter ribsene i sukker og lad dem trække i køleskabet til dagen efter

Syltede stikkelsbær og sennepskorn

• Kog sukker, lagereddike, vand, laurbærblade og peberkorn sammen
• Del derefter lagen i to
• Hæld den ene del lage over stikkelsbærrene
• Kog sennepskornene i vand og sigt derefter vandet fra
• Hæld den anden del syltelage over sennepskornene

Til servering

• Hak dild og skalotteløg fint
• Put syltede sennepskorn, kapers og rysteribs i det brunede smør, men gem gerne lidt ribs til anretning
• Anret den friterede sild med stikkelsbær, de gemte rysteribs og evt. engsyre
• Kom den brunede smørsauce over silden til allersidst så paneringen ikke bliver blød

Tip

Ramsløgs kapers plukkes sidst i ramsløg sæsonen. Vend 500 g ramsløgs kapers vendes med 300 g salt og hengemmes i køleskabet i en måned. Herefter syltes de i en kold syltelage på 500 g æblecidereddike og 500 g sukker.

Du kan være heldig at finde ramsløgs kapers i speciale butikker.