Omelet med svampe og muslinger

Skyl spinaten, og slyng den fri for vand. Rens svampene, om muligt uden at skylle dem, og skær dem i mindre stykker. Pil og hak hvidløget. Rist hvidløg, svampe og muslinger på panden med lidt smør. Vend de stegte svampe over på en tallerken, og svits nu spinaten, til den er faldet let sammen. Vend spinaten og svampene sammen på tallerkenen.

Pisk æggene, mælk og salt og peber sammen i en skål. Varm panden op, og kom olie og smør i. Lad smørret bruse af og blive let gyldent, og skru så ned for varmen.

Hæld ¼ af æggemassen på panden (så der bliver fire omeletter). Lad æggemassen sætte sig lidt, og drys så ¼ del af fyldet sammen med en spsk. af parmesanen over halvdelen af æggemassen i panden. Lad den varme et par minutter mere. Fold nu halvdelen af omeletten – den uden fyld – op over den anden halvdel. Varm omeletten et par minutter mere, til den er gennembagt i midten. 

Tilbered de tre øvrige omeletter på samme måde. Du kan holde de færdige omeletter varme i ovnen, men gerne så kort tid som muligt.

Pynt med persilleblade, og servér omeletten med en frisk salat til.

Opskriften er venligt udlånt af Vildsund Blue