Østers med agurk, grønt æble og estragon
Sådan gør du
- Åben østersene som beskrevet på emballagen. Hæld østersene og saften derfra over i en skål.
- Skyl østersene i deres egen saft en ad gangen og læg dem over i en ren skål. Sigt den tilbageblevne saft over østersene gennem en finmasket sigte.
- Skær tynde strimler af agurkskallen. Skær æblet i små tern (3x3 mm). Vask og snit estragonkviste.
- Opvarm 4 små ovnfaste skåle/dybe tallerkener ved 60°. Lynkog agurkestrimler i letsaltet vand i ca. 30 sekunder (så bliver de bløde og dermed bøjelige).
- Opvarm østers og saft i en gryde ved svag varme. Østersene er klar efter første opkogning, og når de har trukket sig sammen (gem østerssaften i gryden).
- Læg 3x1 teske æbletern i hver skål, læg en østers oven på hver bunke af æbletern. Pynt herefter med 5-6 stk. agurkestrimler. Holdes varm.
- Pisk østerssaften sammen med creme fraiche og smør til det koger svagt. Smag til med citronsaft og peber (ingen salt, der er rigeligt af det i østersene). Få saucen til at skumme med en stavblender, og tilsæt estragon.
- Hæld saucen oven på hver østers og server straks.
Brugt i denne ret
Østers
Østers har kraftige, gråbrune, næsten cirkulære skaller med en bladet…
Ingredienser
4 personer
12 stk østers
Skræl fra en ½ økologisk citron
2 kviste estragon
100 g creme fraiche
30 g smør
Citronsaft fra ½ økologisk citron
Hvid peber
Salt til kogevandet
