4 personer
400 g lyssejfilet uden skind og ben 4 store spidskålsblade 400 g blandede svampe, f.eks. østershatte, markchampignoner el. kejserhatte 3 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 250 g cherrytomater 1 dl hvidvin 250 g blomkål 2 skalotteløg salt og peber
Tilbehør: nye kartofler godt brød
Sådan gør du
Kog de hele kålblade i en stor gryde letsaltet vand i 3 minutter.
Køl kålbladene af under koldt vand, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
Skær eller bræk svampene i mindre stykker, og steg dem gyldenbrune på en pande i 1 spsk olie.
Krydr med salt og peber.
Skær lyssejen i fire stykker.
Smør en stor kop med lidt olie.
Læg et spidskålblad i koppen, kom en fjerdedel af svampene i koppen, læg et stykke fisk oven på svampene, og luk bladet om fyldet.
Vend det fyldte kålblad ud på en bageplade med bagepapir, fjern koppen, og fortsæt på samme måde med de øvrige kålblade.
Hæld 1 dl vand i fadet, og bag fisken i 14 minutter ved 180 grader.
Tomatcoulis:
Hak hvidløgene groft, og halvér cherrytomaterne.
Svits hurtigt hvidløgene i 1 spsk olie i en gryde, uden at de tager farve.
Tilsæt tomater, svits et øjeblik, og tilsæt hvidvin.
Lad tomaterne koge i 10 minutter.
Blend tomaterne, og smag til med salt og peber.
Sprød blomkål:
Skær blomkålen i små buketter, og hak skalotteløget.
Steg blomkål i 1 spsk olie på en pande i 3 minutter.
Tilsæt skalotteløg, salt og peber.
Servér fisken med tomatcoulis, sprød blomkål, nye kartofler og godt brød.
Lubben minder meget om sej og torsk og kaldes også lyssej. Den kan kendes på den mørke sidelinie, der slår en bugt over brystfinnen. Derudover er lubben mere plump i kroppen end sejen. Den har en stor mund med kraftigt underbid og ingen skægtråd. Den har tre rygfinner og to bugfinner. Ryggen af fisken er brunlig eller blågrøn og siderne lysere. Gattet ligger under forreste del af første rygfinne.
Lubben kan blive op til 130 cm lang, men er normalt ca. 50-60 cm.
Levested:
Lubben lever nær bunden, ved kyster og indtil 200 meters dybde - ofte nær...
