Sådan gør du

Dampet torsk:

• Krydr evt. torskefileterne med salt og sukker ca. en time før tilberedning. Salt og sukker gør fisken mere fast at spise.
• Læg et stykke bagepapir i bunden af en gryde, der er stor nok til, at alle torskefileterne kan ligge på bunden, og placer fisken ovenpå. Bagepapiret gør det let at tage tage den færdigtilberedte fisk op, uden at fileterne går i stykker.
• Tilsæt smør, laurbærblade, peber og lidt vand (kun nok vand til at dække bunden af gryden), og læg et låg over gryden.
• Bring torsken op til kogepunktet, og fjern straks gryden fra varmen.
• Damp torsken færdig under låget i ca. 5 minutter – løft ikke låget. Torsken er færdigtilberedt, når man lige kan skille lamellerne på fisken. Den må hellere være lidt undertilberedt end overtilberedt.

Sennepssauce:

• Pisk smør, mel og mælk sammen i en tykbundet gryde under opvarmning.
• Kog saucen igennem, og smag til med sennep, salt og evt. lidt hvidvinseddike.

Tilbehør:

• Kog æggene, til de er hårdkogte, og pil og hak dem.
• Skær spæk eller bacon i tern, steg den sprød, og læg på fedtsugende papir.

Anret torsken på fire tallerkener sammen med sennepssauce og det øvrige tilbehør – eller servér tilbehøret i separate skåle, så alle selv kan bestemme, hvordan deres kogte torsk skal kombineres.

Tips: I stedet for at dampe torsken kan du bage den i ovnen i et fad med låg eller folie over. Giv den 10-15 minutter 175 grader.
I stedet for den traditionelle sennepssauce kan du lave en let dressing ved at røre 1 dl god rapsolie op med 1 spsk grovkornet sennep/fiskesennep og saften fra 1 citron.

Opskriften er inspireret af kokken Jeff Scott Fosters bud på Danmarks Nationalret, kogt torsk med sennepssauce.