Bisque på hvide bønner med stegt torsk og persille

Bisque på hvide bønner

1. Sæt de hvide bønner i blød dagen i for vejen.
2. Kog bønnerne møre i saltet vand.
3. Pil løgene og snit dem.
4. Pil hvidløg og hak dem groft.
5. Skræl kartoflerne og skærm dem i tern.
6. Kom olie i en gryde og varm den op, tilsæt løg, hvidløg og kartoffel og sauter det grundigt af uden at det tager farve.
7. Tilsæt de kogte bønner og hvidvin og kog det ind til det halve.
8. Tilsæt grøntsagsfond og lad det koge i 15-20 minutter.
9. Kom indholdet fra gryden i en blender og blend til en glat suppe.
10. Smag suppen til med salt, peber og evt. citronsaft eller æbleeddike.

Persilleolie

1. Hak persillen groft og kom det i en blender sammen med olie og blend til en mørke grøn olie.
2. Smag olien til med salt.
    

Stegt torsk

1. Skær torskefileten ud i portionsstykker.
2. Krydr torsken med salt.
3. Varm en pande op, tilsæt olie og steg torsken gylden ved middel varme.
    

Ved servering

1. Lun bisquen på hvide bønner og anret den i dybe tallerkner sammenmed persilleolie og den stegte fisk.

Opskrift og billede er venligt udlånt af Dansk Cater