Sådan gør du

Dag 1

Squash-cannelloni:

• Skær top og bund af squashene, og skær dem i tynde strimler på langs på et mandolinjern.
• Læg squashstrimlerne på en hulbakke, og salt dem let.
• Læg nu hulbakken ovenpå, og stil strimlerne i pres i køleskabet til dagen efter, så de kan smide noget saft.

Syltede gulerødder og kål:

• Kog eddike, vand, sukker, laurbærblade og stjerneanis op til en lage, som hældes over gulerødderne.
• Lad blandingen trække i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

Squash-cannelloni:

• Blend røget makrel, citronsaft, rødløg og sennep sammen på en robotblender.
• Rør yoghurten i, og smag til med salt, peber og evt. friske krydderurter.
• Udblød husblassen i koldt vand, og smelt den ved svag varme i en gryde.
• Blend husblassen i makrelmoussen.

Syltede gulerødder og kål:

• Dræn gulerødderne for eddikelage, og bland dem med den fintsnittede kål.
• Vend evt. bredbladet persille i de syltede grøntsager før servering.

Tak til teamet på Vestas for lån af opskriften.
Foto: Søren Gammelmark.