Bræk enderne af aspargesene, skær hovederne af i 3 cm's længde, og skær resten i tynde skiver.
Skær isingfileterne i tykke strimler
Hak løget fint, og svits det i 1 spsk olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.
Tilsæt ris, svits et øjeblik, og tilsæt vin eller vermouth.
Kog til væsken næsten er væk.
Tilsæt 1-2 dl kogende vand, og kog risene under omrøring – tilsæt hele tiden mere vand, når risene er kogt næsten tørre.
Bring 4 dl vand med ½ tsk salt i kog i en pande, og kog aspargesene i vandet i 2 minutter.
Tilsæt fisken, sluk for blusset, og lad fisken trække færdig heri.
Smag risottoen til med salt, peber, citronskal og -saft, og supplér med vandet fra panden, som asparges og fisk har kogt i, til risottoen er cremet i konsistensen. Risene skal være møre, men med en lille hård kerne i midten – ligesom pasta al dente.
Vend forsigtigt asparges og fisk med purløg, citrontimian og 1 spsk olivenolie.
Anret risottoen på tallerkener eller et stort fad, og fordel asparges og fisk ovenpå. Servér straks.
Tip: I stedet for vand kan du anvende tynd fiskefond.
Isingen er en højrevendt fladfisk, som kan kendes på, at sidelinien er stærkt buet og går over brystfinnen, men ellers følger dyrets midte. Ellers ligner isingen meget både rødspætte og skrubbe. Overfladen føles ru, fordi skællene har små randtakker. Øjensiden er ensfarvet brungrå til gulbrun afhængigt af levested. Blindsiden er hvid. Munden er forholdsvis lille. Isingen er den mindste af de almindelige fladfisk, man træffer i de danske farvande. Den bliver sjældent større end 35 cm og er i reglen langt mindre.
