Rejecocktail med hummermayo, syltede sennepsfrø, rødløg og hvide asparges

Du skal bruge:

4 personer

500 g koldtvandsrejer eller Chilerejer

En bakke cherrytomater, skyllet og skåret i kvarte både

En bakke feldsalat, skyllet

8 vagtelæg

Hummermayo
50 g hummerfond
50 g tomatkompot
50 g æggeblommer
20 g hvidvinseddike
350 g neutral olie

Syltede sennepskorn
50 g sennepskorn
200 g eddike
50 g vand

Syltede hvide asparges
500 g hvide asparges

Syltelage
350 g æbleeddike
350 g sukker
350 g vand
50 g frisk estragon
10 g salt
4 stk. laurbærblade

Syltede rødløg
5 stk. rødløg

Syltelage
250 g eddike
250 g sukker
250 g vand
20 g salt

Sådan gør du

Hummermayo

Alle ingredienser på nær neutral olie blendes sammen.
Olien tilsættes derefter langsomt mens blenderen kører

Syltede sennepskorn

Giv ingredienserne et opkog.
Hæld på et patentglas og lad trække i to dage.

Syltede hvide asparges

Skræl de hvide asparges.
Lagen koges op og hældes over de hvide asparges.
Lad trække i 24 timer.

Syltede rødløg

Rødløgene pilles og skæres i tynde både.
Lagen koges op og hældes over rødløgene.
Lad trække i 12 timer.

Smilende vagtelæg

Kog vand op i en gryde med rigelig salt.
Læg æggene ned i gryden og kog dem i 2,5 minut.
Hæld derefter straks koldt vand i gryden og kort efter er de klar til at blive pillet.

Anretning

Læg feldsalat i bunden af en renset kammuslingeskal.

Anret rejer ned i skallen sammen med cherrytomater og vagtelæg.

Syltede rødløg, sennepskorn og asparges kommes ovenpå.

Til sidst pyntes retten med hummermayo.

Serveres med et godt stykke brød og en citronbåd.

– Velbekomme

Opskrift venligst udlånt af Launis.

Andre opskrifter med samme fisk

Fiskelasagne med hvid fisk og rejer

Pasta med ærtepesto, rejer og burrata

One pot med rejer

Få ugens 2 opskrifter

Samtykke (GDPR) ?

Reje (Koldtvands)

Rejen er rød med lange savtakkede pandetorn og runde sorte øjne. Det tynde par af følehornene har brede hvide og røde ringe. I modsætning til mange andre rejearter er den røde reje rød både før og efter kogning. Den kaldes også dybhavsreje, koldtvandsreje og nordsøreje. Rejen kan blive op til 16-17 cm.

Levested:

Rejen lever på blød bund på 50 til 500 meters dybde ved 0-8°C varmt vand. De største mængder af rejer findes på dybder mellem 100 og 250 meter. Rejen er udbredt på fastlandssoklerne i Nordsøen og mange andre steder i Nordatlanten....

Klik og læs mere