Sådan gør du

• Skyl muslingerne i koldt, rindende vand. Rør lidt hårdhændet rundt i muslingerne med hånden.
• Tjek om eventuelt åbne muslinger er levende, ved at give dem et lille gok ned i køkkenbordet.
• Kassér dem, hvis de ikke lukker sig, eller hvis skallen er ødelagt.
• Skrub muslingerne rene med en svamp eller en lille kniv.
• Ordn løg, hvidløg, tomat og fennikel, og snit det hele fint.
• Pluk persillebladene fra stilkene, men smid ikke stilkene ud.
• Kom grøntsager og persillestilke i en gryde med lidt smør, og steg dem ved lav varme i et par minutter, uden at de tager farve – rør godt rundt.
• Tilsæt øl og muslinger, kom låg på, og damp ved høj varme i 4-5 minutter, til muslingerne har åbnet sig.
• Kassér lukkede muslinger.
• Hak persillen, og vend den sammen med muslingerne.
• Smag til med salt og peber.

Servér med det samme i gryden eller en stor skål. Servér muslingerne som forret eller let hovedret med godt brød til.

Tak til Meyers Kantiner A/S for lån af opskriften.