4 personer
1 skalotteløg 4 stilke frisk estragon 1 flaske halvtør, god hvidvin 3 dl creme fraiche 18% salt og peber 400 g filet af laks, tun, havtaske, havkat og/eller multe 200 g skaldyr fx jomfruhummerhaler uden skal, rejer, kammuslinger og/eller blæksprutter 2 dl bouillon 1 fed hvidløg 2 stilke timian 1 laurbærblad 5 peberkorn
Tilbehør: Godt brød og en stor skål blandet salat
Sådan gør du
Hak skalotteløg og 2 stilke estragon fint, og kog det med ½ dl hvidvin i en kasserolle, til al vinen er fordampet.
Lad løgene køle af, og balnd dem med creme fraiche og friskhakket estragon.
Smag til med salt og peber.
Skær fisken i tern, som ikke må være mindre end 3x3 cm. Anret dem på et fad.
Pil jomfruhummer eller rejer. Tør blæksprutterne godt. Anret skaldyrene på et fad.
Kog resten af hvidvinen, bouillon, hvidløg, timian, laurbær og peberkorn op i en fonduegryde.
Sæt den kogende hvidvinsbouillon på bordet med blus under, og servér med fisk, skaldyr, estragondressing, godt brød og en stor skål salat.
Laksen er en sølvskinnende slank fisk med fedtfinne. Laksen kan kendes fra havørreden på den slankere halerod, de færre pletter under sidelinien og på, at gællegitterstavene på forreste gællebue er tornformede.
I forbindelse med gydningen bliver den mørkere, og hannen udvikler en tydelig kæbekrog. I forbindelse med gydedragten får hannens krop et rødligt skær, sorte og røde pletter, og huden fortykkes og bliver sej. Laks kaldes også atlantisk laks eller østersølaks afhængigt af levested. Laksen bliver normalt op til 120 cm, men den kan blive op til...
