Hot spinatsalat med fiskefrikadeller
Snackpebrene skylles, halveres, renses for det hvide indmad og kerner, vendes i olivenolie og lægges på en bageplade med bagepapir sammen med cherrytomaterne. Krydres med salt og peber og bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
Fiskefarsen formes til 12 fiskefrikadeller og steges på panden ved middel varme, i en blanding af smør og olivenolie.
Kikærterne drænes og ristes på panden i olivenolie med salt, peber og tørret chili efter behov.
Spinaten skylles og tørres grundigt.
Server fiskefrikadellerne sammen med salat af den friske spinat med lune snackpebre, tomater og kikærter samt lidt friskpresset citronsaft og ærteskud på toppen.
Opskriften er venligst udlånt af Glyngøre.
