Sådan gør du

Dag 1:

• Krydr lyssejen med salt og sukker, dæk den med film, og sæt den i køleskabet i 2 døgn.

Dag 3:

• Læg fenniklen i isvand i 30 minutter.
• Si vandet fra fenniklen, og vend den med salt, peber, olivenolie, citronsaft og evt. bredbladet persille.
• Rør yoghurten sammen med kaffe, hvidløg, chili og limesaft, og smag til med salt og peber.
• Anret lyssejen i tynde skiver i gastrobakker sammen med fennikelsalat og kaffe-chilicreme.

Tip: Du kan tilføje fennikelfrø i sukker-saltblandingen og på den måde understrege lakridsnoterne i fiskeretten.
Er du ikke sikker på, at din fisk er parasitfri, så frys den, før du salter.

Tak til teamet på Vestas for lån af opskriften.
Foto: Søren Gammelmark.