Sådan gør du

• Skær kartofler i både og bland dem med en marinade af olie og grofthakket persille (et bundt).
• Hæld kartoflerne over i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.
• Hak Løg, figner og squash i grove stykker.
• Skær cherrytomaterne i halve.
• Tag ærterne fra bælgene og læg dem i en skål for sig.
• Hak ½ chili og ½ bundt persille fint.
• Riv skrællen fra citronen.
• Lad chili, persille og reven citronskal simre i olie på en sauterpande ved svag varme.
• Hak resten af persillen groft, og fordel den ind i lommer i rødspætten.
• Læg fisken i et ovnfast fad med den mørke overside opad. Hæld lidt tør hvidvin i fadet, til det lige dækker bunden.
• Den simrede blanding af citronskal, chili og persille fordeles ud over fiskene.
• Sæt fadet i ovnen med kartoflerne de sidste 20 minutter.
• Blandingen af hakket løg, figner og squash hældes i sauterpanden og steges gyldne ved middelvarme under let omrøring.
• Når der er 10 minutter til spisetid hældes fløden over, og der røres let. Låg på.
• Efter 5 minutter tilsættes friske ærter og cherrytomater. Låg på igen, og så er der serveret om 5 minutter.
  
  Opskriften er udarbejdet af Martin Ritter, Brede fisk, Kgs. Lyngby.