500 g havkatfilet 8 jomfruhummerhaler uden skal 1 bundt grønne asparges ½ kg friske ærter i bælg 200 g små nye gulerødder 4 nye løg 1 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 1 knsp safran ½ dl hvidvin 1 hønsebouillonterning 1 dl piskefløde Tilbehør: nye kartofler godt brød
Sådan gør du
Skær havkatfileten i 8 stykker i ens tykkelse.
Knæk bunden af aspargesene, og skær dem i 2-3 stykker på skrå.
Bælg ærterne, og skær gulerødderne i 2-3 stykker på skrå.
Skær det øverste stykke af løgtoppene, men behold lidt af det grønne, og skær løgene i kvarte.
Varm olien op i en stor slip let-sauterpande, og steg fisk og jomfruhummerhaler.
Flyt fisk og hummerhaler over på en tallerken, og svits asparges, gulerødder og løg på panden i 3 minutter.
Læg fisk og hummerhaler ned mellem grøntsagerne, og tilsæt knust hvidløg, safran, hvidvin og bouillonterning, og kog i 3 minutter.
Tilsæt fløde og ærter, og kog videre til saucen har en cremet konsistens.
Anret cassouleten på et fad, og servér med nye kartofler og godt brød.
Jomfruhummeren er et mindre og meget slankere krebsdyr end hummeren. Den er mere spinkel og gul til lyserød med to lange smalle klosakse, der er lige lange og besat med små hvide torne. Den kaldes også dybvandshummer. Fra pandetorn til halespids måler hannen maksimalt 24 cm, hunnen 20 cm - de bliver dog sjældent over 15 cm.
Levested:
Jomfruhummeren lever på dybder fra 40 til 250 meter på blød bund og ikke på klippe- og stengrund som hummeren. I danske farvande lever jomfruhummeren i Kattegat, Skagerrak og Nordsøen. Voksne jomfruhummere bliver for...
