Fjordrejebisque

1 kg fjordrejer
1 spsk rapsolie
1 løg
1 stor gulerod
2 bladselleristænger
1 fed hvidløg
1½ dl hvidvin
1 tsk tørret koriander
3 spsk tomatpuré
1 liter vand eller fiskebouillon
1 dl piskefløde
salt og peber

Tilbehør:
Dild eller kørvel til pynt
Godt brød, flûtes eller grovboller

• Bring en stor gryde vand med 2 spsk salt i kog.
• Kom rejerne i det spilkogende vand, kog hurtigt op igen, og hæld rejerne op i en sigte.
• Lad rejerne køle lidt af, og pil dem. Gem rejeskallerne, og opbevar de pillede rejer i en skål i køleskabet.
• Skær grøntsager og hvidløg i små tern.
• Varm olien op i en gryde, og rist rejeskallerne hårdt i olien.
• Tilsæt grøntsagerne, og svits dem sammen med rejeskallerne et par min.
• Tilsæt tomatpuré og koriander, og rist et øjeblik
• Tilsæt hvidvin og vand eller bouillon, og kog suppen op. Skru ned for blusset, og lad suppen simre i 30 min.
• Sigt suppen, og hæld den tilbage i gryden.
• Tilsæt fløde, og kog suppen op. Smag til med salt og peber.
• Fordel rejerne i 4 dybe tallerkener. Hæld suppen over, og drys med lidt dild eller kørvel.

Servér suppen rygende varm med godt brød.

Tip: I stedet for fjordrejer kan bisque laves med jomfruhummer.