Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin

1 kg muslinger
400 g spaghetti
2 fed hvidløg
1 lille bundt bredbladet persille
2 spsk olivenolie
2 dl hvidvin
revet skal af ½ citron
¼ tsk chiliflager
salt og peber

• Skyl muslingerne i flere hold i koldt vand. Bank de muslinger, som har åbnet sig, hårdt i bordet. Hvis de ikke har lukket sig efter et par min., kasseres de.
• Sæt en stor gryde letsaltet vand over til spaghetti, og kog den i det antal min., som er angivet på pakken - minus 2 min.
• Skær hvidløgene i tynde skiver. Hak persillen groft.
• Varm olien op på en stor pande, og svits hvidløgene 10-20 sek., uden at de bliver brune.
• Tilsæt muslinger, persille, citronskal, chili og hvidvin, og kog i 5 min.
• Hæld den næsten færdige pasta i en sigte, kom den tilbage i gryden, når den er dryppet af, og hæld muslinger og sauce over pastaen.
• Kog spaghettien godt igennem i 2 min., tilsæt 1 spsk olivenolie, og smag til med salt og peber.

Servér med det samme, når spaghettien er færdig. Stil e skål på bordet til de tomme muslingeskaller. Slut måltidet af med en stor skål salat.

Tip: I stedet for muslinger kan du anvende jomfruhummer.